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自酿葡萄酒存安全隐患

  • 发布时间:2014-08-28 08:38:06  来源:中国质量报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  □ 莫 言 韩玉斌

  山东蓬莱作为中国葡萄酒名城,拥有浓厚的酿造葡萄酒文化底蕴,每年的8、9月份,葡萄大量上市后,很多市民都会自酿葡萄酒。然而,自酿葡萄酒质量合格吗?饮用安全吗?当市民品尝自酿葡萄酒时,心里总会有这样的疑惑。

  蓬莱市民孙先生看到公司有不少同事自己酿造葡萄酒,而且做法简单,也跃跃欲试,打算自己去市场采购一些葡萄回家酿酒。听说不少市民反映饮用自酿葡萄酒后,身体出现胸闷、恶心、头晕等症状。孙先生不禁疑惑:“自酿葡萄酒质量是否有保证,喝了自酿葡萄酒会中毒吗?”

  市场销售的葡萄酒执行葡萄酒国家标准,该标准对葡萄酒理化,卫生,储运,感官等方面均有严格规定。蓬莱市产品质量监督检验所化验室主任刘期成表示,从工艺上讲以红葡萄酒为例,正规工艺要经过采收、破皮去梗、浸皮与发酵、二氧化碳浸皮法、榨汁、橡木桶中的培养、酒槽中的培养、澄清、装瓶这几个步骤,而其原料也为蛇龙珠、赤霞珠等适合酿造红酒的葡萄品种,时间通常为3个月到几年的时间。

  而自酿工艺原料以鲜食葡萄、白砂糖为主。冲洗去梗晒干,捏碎,加糖,密封,发酵,观察,沉淀取酒,分装。这个几个步骤,时间只需要5至7天,制作和酿造过程过于简单。对于自酿葡萄酒的标准,刘主任表示,“这个不好做评价,自酿的葡萄酒并不流通市场,没有固定标准来衡量。”

  自酿葡萄酒只要严格制作流程,一样可以酿造出放心、可口的佳酿。“自酿葡萄酒只要方法正确,操作规范,储存方法恰当,对身体健康是没有什么危害的。”刘期成说,“任何葡萄酒在发酵过程中都会产生微量甲醛,只要控制好自酿葡萄酒的发酵条件,自酿葡萄酒一般不会甲醛超标。”需要注意的是,市民在自酿葡萄酒时,如果密封措施没有做好,进入杂菌,葡萄酒变质,产生了对人体有害的黄曲霉素等物质,就会引发恶心等中毒反应。

  刘期成表示,如果市民选对葡萄原料,控制好发酵环境,做好密封措施,自酿葡萄酒成功后,可以带来成就感和满足感。不过,如果市民对酿造技术了解不多,还是应当到正规场所购买正规厂家出产的葡萄酒。

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