自酿葡萄酒存安全隐患
- 发布时间：2014-08-28 08:38:06 来源：中国质量报 责任编辑：罗伯特
□ 莫 言 韩玉斌
山东蓬莱作为中国葡萄酒名城，拥有浓厚的酿造葡萄酒文化底蕴，每年的8、9月份，葡萄大量上市后，很多市民都会自酿葡萄酒。然而，自酿葡萄酒质量合格吗？饮用安全吗？当市民品尝自酿葡萄酒时，心里总会有这样的疑惑。
蓬莱市民孙先生看到公司有不少同事自己酿造葡萄酒，而且做法简单，也跃跃欲试，打算自己去市场采购一些葡萄回家酿酒。听说不少市民反映饮用自酿葡萄酒后，身体出现胸闷、恶心、头晕等症状。孙先生不禁疑惑：“自酿葡萄酒质量是否有保证，喝了自酿葡萄酒会中毒吗？”
市场销售的葡萄酒执行葡萄酒国家标准，该标准对葡萄酒理化，卫生，储运，感官等方面均有严格规定。蓬莱市产品质量监督检验所化验室主任刘期成表示，从工艺上讲以红葡萄酒为例，正规工艺要经过采收、破皮去梗、浸皮与发酵、二氧化碳浸皮法、榨汁、橡木桶中的培养、酒槽中的培养、澄清、装瓶这几个步骤，而其原料也为蛇龙珠、赤霞珠等适合酿造红酒的葡萄品种，时间通常为3个月到几年的时间。
而自酿工艺原料以鲜食葡萄、白砂糖为主。冲洗去梗晒干，捏碎，加糖，密封，发酵，观察，沉淀取酒，分装。这个几个步骤，时间只需要5至7天，制作和酿造过程过于简单。对于自酿葡萄酒的标准，刘主任表示，“这个不好做评价，自酿的葡萄酒并不流通市场，没有固定标准来衡量。”
自酿葡萄酒只要严格制作流程，一样可以酿造出放心、可口的佳酿。“自酿葡萄酒只要方法正确，操作规范，储存方法恰当，对身体健康是没有什么危害的。”刘期成说，“任何葡萄酒在发酵过程中都会产生微量甲醛，只要控制好自酿葡萄酒的发酵条件，自酿葡萄酒一般不会甲醛超标。”需要注意的是，市民在自酿葡萄酒时，如果密封措施没有做好，进入杂菌，葡萄酒变质，产生了对人体有害的黄曲霉素等物质，就会引发恶心等中毒反应。
刘期成表示，如果市民选对葡萄原料，控制好发酵环境，做好密封措施，自酿葡萄酒成功后，可以带来成就感和满足感。不过，如果市民对酿造技术了解不多，还是应当到正规场所购买正规厂家出产的葡萄酒。
- 股票名称 最新价 涨跌幅
