■特约记者 程喆

　　昨天是世界卫生日，今年的主题是食品安全。在城市化快速进展的今天，食品安全是个全球化的问题，在中国更是如此。过去5年，中国在食品安全方面的进步非常大，但要确保食品安全，未来仍任重而道远。

　　如今，全球的食品安全吗？其实，食品卫生问题远比我们想象的严重。据联合国网站消息，世卫组织称，不安全的食品与全球每年约200万人的死亡有关，其中多数是儿童。含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。

　　现代社会的食品质量危机来源于城市化和消费者习惯的改变，更多人倾向于购买和食用在公共场所制备的食品。全球化促使消费者日益要求获得更多样化的食品，致使全球食品链日益复杂和变长。因此，一个源头出现的食品污染，很可能大面积散播，并由此导致巨大的卫生和经济后果。

　　食品安全是个全球化的问题。例如，2008年发生婴儿配方奶粉遭三聚氰胺污染事件；2011年，在德国和法国暴发的肠出血性大肠杆菌疫情波及欧洲和北美16个国家，导致55例死亡；在美国和英国还有把马肉标成牛肉出售、石油被掺进棕榈油里面出售的例子。

　　中国的食品安全在世界食品安全中占据重要的一环，因为中国用世界9%的土地、6%的水资源养活了世界20%的人口。

　　但中国的食品安全问题目前并不乐观。中国的食品业由几十万家大企业和数百万家小工厂组成，还有难以计数的小作坊、小摊贩。这使得保证中国种养、生产和消费的所有食品的安全成为一项复杂的工作。

　　近些年的食品安全问题见诸媒体已不再是新闻，几乎每年都有重大食品安全事件闯入公众视线：敌敌畏泡过的火腿、福尔马林泡出的干货、硫黄熏白的蘑菇、病死猪肉做的肉松、孔雀石绿处理的水产品、加了漂白剂的米粉和粉丝，还有因为配方奶粉问题而导致婴儿死亡的例子。

　　中新社报道，世界卫生组织驻华代表施贺德公布了2011年的一项研究数据：中国每年有9400万人患上细菌性食源性疾病，其中约340万人因此住院，超过8500人死亡。食品安全已经成了一个严重的公共卫生问题。

　　3月25日，江南大学江苏省食品安全研究基地联合中国食品安全舆情研究中心在京发布《中国食品安全发展报告(2014)》。报告指出，国内消费者对食品质量的申诉集中在食品在保质期内变质、饮料内有异物、乳品质量有问题、食品添加剂不合格、生产日期标注不明、肉制品名实不符等方面。

　　报告指出了我国食品安全存在的风险隐患，农业生产环境的恶化是当前影响我国食用农产品质量的主要源头，以化肥使用为例，化肥的过量和低效施用破坏了农业生态环境，而食品安全起始于农场，其后果具有很强的隐蔽性、滞后性和长期性。

　　不过，报告在中国食品安全方面也给出了积极的信号。报告显示，2011年我国食品安全系统风险总值为0.571，2013年为0.493，食品安全系统风险下行趋势较为明显。虽然近年来我国发生了一系列食品安全事件，但我国食品安全状况的基本面“总体稳定，正在向好”。

　　尽管食品安全状况总体向好、风险下降，但公众对食品安全的忧虑仍未降低。研究基地2014年的调查显示，近半数受访者对食品安全总体状况不满意；31.24%的受访者对未来食品安全的信心不足。

　　随着《农产品质量安全法》和《食品安全法》及其实施条例的颁布实施，目前中国已经基本形成了一整套食品安全法律法规体系。

　　人民网报道，积极的一面是，在4月1日的“世界卫生日·北京在行动”主题活动上，北京市食品药品监管局局长张志宽介绍，北京食品安全总体合格率为97.3%以上。消极的一面是，一些经济不发达、监管不到位的县城的食品安全状况依然堪忧，在当前政府职能部门资金缺乏、人力不足的情况下，如何把监管触角延伸到社区、乡村，是个值得探讨的问题。

　　中新社报道，施贺德说：“世卫组织乐于见到中国当前进一步严格食品安全法律法规的举措，包括修订国家《食品安全法》，进一步明确政府各部门在食品安全监管工作中的权责。”当然，有关食品安全的挑战不容易应对，也不可能一蹴而就，我们仍须努力。