受电子商务冲击，实体零售商经营的不少商品在网上也卖得很火。但是，生鲜食品由于需要严格的保鲜、保质，大多数市民还是习惯到实体店去购买。相关统计显示，2013年网络零售市场交易规模约为1.8万亿元，同比增长近40％，占全年社会消费品零售总额的10％以上，但通过网络交易的生鲜产品占比不足1％。

　　因此，无论是国外还是国内的零售企业都意识到，生鲜食品将成为实体零售店的最大优势，各大商超纷纷加大投入，挖空心思推出食品安全等新举措，期望在激烈竞争中取得先机。

　　■ 深圳特区报记者 何泳

　　“农超对接”推出自有品牌

　　据深圳市零售行业协会最新调查，有12.4%的被调查顾客曾遇到过食品安全问题，有63.7%的超市消费者表示会“坚决要求退换货或退款”，只有19.2%的顾客表示“无所谓、自认倒霉”。

　　记者近日参加了在北京举行的家乐福中国食品安全基金会食品安全对话，会上多名食品安全、营养健康和农产品供应链领域的专家，和全国多家农民专业合作社的代表重点研讨了生鲜食品安全问题。家乐福集团副总裁、家乐福中国区总裁兼首席执行官唐嘉年表示，在中国，家乐福2007年开展“农超对接”项目，中国农民直供的生鲜产品占门店生鲜产品供应平均比重达到30%。另外，家乐福两年前就开始精选相关的合作社与之进行合作，共同开发家乐福一些高品质生鲜产品，而对这些产品，会在安全方面有更高的要求，在品质上也更加高，同时也能保证价格的竞争力。

　　据了解，“家优鲜”是家乐福的可追溯农产品品牌，全程使用至少70%的有机肥，提倡手工除草，无生产调节剂，无采摘后化学保鲜，全程100%生产记录追踪，承诺从果园到超市零中间商。

　　通过农超对接，华润万家不仅为农户拓展了销售渠道、促进农户收入，还通过提高科学务农技术以节省中间流通环节，为消费者带来更低价格、更优品质的多种绿色农产品。华润万家自有品牌“润之家”纽荷尔脐橙的种植基地被中国连锁经营协会（CCFA）授予首批“百个农超对接示范项目”称号。截至目前已在全国23个省、250多个市县建立了72个具有一定规模的农产品采购基地，涉及140多个品类。

　　加强检测层层把好入口关

　　为了更好地让生鲜食品保鲜保质，在食品检测方面，各大商场也纷纷增加设施，把好食品安全关。

　　据了解，家乐福跟政府和中国大专院校共同投资创立了4个一级实验室，并且在中国范围内建立了10个化学实验室，这些实验室的设立就是为了让管理者能够在门店监控所卖的产品，生鲜、蔬果、肉类、鱼类等。而整个食品检测网络每天做4000多项不同的测试。在深圳，家乐福把“快速食品安全检测实验室”搬进了超市卖场，能进行包括农药残留、亚硝酸盐、瘦肉精、兽药残留、甲醛、吊白块、二氧化硫、硼砂、油品等的11项食品安全快速检测。

　　无独有偶，沃尔玛去年推出食品安全移动检测车，目前运作良好。据称，平均每车每年投入近200万元，配备专业的检测设备和专业的第三方检测人员，目前覆盖广、深、莞50多间商场。检测对象集中在蔬菜、水果、水产品，都属于快速定性检测。

　　出台营销新招完善售后服务

　　在生鲜食品的营销手法上，实体店商家也有创新。9月11日，沃尔玛启动“省心新鲜”项目，在深圳、东莞、惠州和厦门4个试点城市承诺14天内鲜食商品100%无条件退款。

　　沃尔玛推出“省心新鲜”后，目前4个试点城市门店的生鲜整体销售同比2013年同期增长8.8％。

　　由于实体店在食品安全方面的优势，业内人士透露，线下超市的生鲜占比已从去年的18%增加到目前的25%，而线上线下营销，则是经营生鲜食品电商未来发展的必然趋势。据了解，一些电商已不甘为人后，也加入实体店行列，把店铺开到社区。专营生鲜产品的顺丰优选与顺丰社区店“嘿客”组成了从“枝头到舌头”的闭环供应链模式。此外，顺丰还成立了冷链事业部，专门研究和解决生鲜的货源和配送问题，保证生鲜食品安全。