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提振福州风味小吃正当时

  • 发布时间:2014-07-09 09:36:51  来源:福州晚报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  ■谢充灵

  近两年来,福州餐饮行业受大环境的影响而陷入了困境。今年情况虽有改观,但仍不容乐观。据统计,今年福州市重点餐饮正餐累计经营收入同比仍减少14.42%。在此背景下,提振福州风味小吃意义不小。

  之所以说今年福州餐饮业情况有所改观,主要是因为大众餐饮发展提速,数据显示,今年福州快餐累计经营收入同比增加17.37%。从全国情况看,大众餐饮的发展也已取代会所等高端餐饮成为行业的主流,也是国家大力扶持的方向之一。

  风味小吃虽“小”,但却是大众餐饮中极其重要的一部分,而且市场前景不容小视。前段时间,福州相关部门和福州餐饮烹饪行业协会特地去江浙一带考察了当地的小吃发展情况,其中舟山的舟宿夜江美食街去年4月底开街,到现在为止,美食街每晚的平均客流达到1000人,营业收入高峰时可10万元。杭州的胜利河美食街,长460米,开业当天营业额就超过50万元。南京夫子庙美食街的年营业额也超过了1000万元。

  “福州小吃的营业额在福州餐饮业中所占的比例恐怕还是很小。”业内人士说,相对于全国主要城市,福州风味小吃虽然发展滞后,但另一方面也正说明了福州小吃存在着巨大的提振空间,特别是近年福州旅游业正在兴起。据福州餐饮烹饪行业协会对外地市场的调查,小吃消费通常情况下是外地游客占到了40%。

  因此,从目前的餐饮业环境、发展及消费趋势等各方面看,我市提出振兴福州风味小吃可以说是正当时。

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