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“逛”商场,悄然变身“吃”商场

  • 发布时间:2014-07-02 06:32:50  来源:新华日报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  如今,在各大实体商场,要问人气最旺的是哪里?回答一定是顶楼或负一楼的美食城。

  不知不觉,作为配套服务的餐饮正在“喧宾夺主”,成为各大卖场的重要卖点。在南京新街口上班的赵芳,一个星期的5顿中饭,至少有3顿是在周边商场的美食城搞定的,“单位没有食堂,以前自己带饭,后来发现周边能吃的地方越来越多了。一站路范围内的金轮、金鹰、新百、艾尚天地和德基的美食城,就跟我们的食堂似的,从小吃到大餐应有尽有。吃完了,还能逛会儿商场消消食。”

  确实,即使是在新街口商圈,“吃货”的人数已远超“买家”。工作日,在新开业不久的金鹰二期,一楼到七楼的百货,营业员比顾客多。然而,八楼、九楼的美食城,虽然连个直升电梯都没有,却是人气爆棚。“绿茶”、“Mr.pizza”、“西贝”等要提前抢座,去晚了就得等翻台。同样,德基的“南京大牌档”、“麻辣诱惑”,新百的“外婆家”等店也是“一桌难求”。6月20日新开业的南京“森林摩尔”购物中心,打的是时尚、艺术牌,餐饮的比例却也达到了四成。“过去,实体店购物、餐饮、娱乐的比例通常为7:2:1,如今是5:3:2,有些店的餐饮甚至占到了整个业态的50%。”该购物中心策划经理郑林波说。

  “网购对实体百货带来的冲击太大,消费者在实体店试衣,在网上购买的现象越来越普遍,为了应对冲击,实体商业不得不减小服装的占比,增加餐饮等体验式消费的比例。”南京市商务局副局长张雁宁说,“餐饮成为实体商业最重要的防线,与购物、娱乐休闲共同抵抗网购大潮。”

  到商场,吃渐渐成为了主流,逛街反而成了打发时间——消费行为的改变,正在倒逼实体商场的转型。实体商场的配套餐饮,越来越被商家所重视,成为吸引人气的“利器”。新百把负一楼和原来用作办公的八楼转为经营餐饮后,商场的人气更旺了。

  其实,对商业综合体的经营者而言,服装等业态的盈利主要取决于营业额,营业额越高其利润就越大,这种盈利模式是扩张型的;而餐饮主要依靠固定的租金,这种盈利模式是定向型的,相对服装等百货来说,利润要小得多。那么,为何如今的商业综合体这么偏爱餐饮呢?

  “对于商业项目来说,生存的关键就是留住人气。要想吸引大量的客流,最大限度地延长顾客的停留时间,餐饮无疑是法宝。同时,餐饮业可以消化大型商场里的高层空间,并向上承接更高楼层的娱乐体验业态,成为上下互动式的客流‘发动机’。”郑林波说。一个有趣的现象是,一家大型商场还未展露新颜,最先招商的必然是热门餐饮品牌。餐饮对于提升商业综合体的人气,有着明显的聚客效应。“很多时候,购物的顾客看重的是周边配套的美食。如果消费者节假日去商场购物,购物完了还要再走出商场找吃饭的地方,消费者一定会选择去各种业态都集中的商场。”张雁宁说。

  目前进驻商场的餐饮品牌均在向着平民化、时尚化的趋势发展。即使是在“高大上”的德基、金鹰,花个四五百元就能供一桌朋友聚一顿餐。在金鹰,有时尚的茶餐厅、韩国料理、港式火锅店……这些店同时各有各的营销高招,“食尚热意”每月推出5个特价菜,价格诱人,原价59元的椰香鸡,特价只要9.9元,并且任意点,不限量。赵芳和她的6个同事,在这里点了8个菜、2个甜点一共花了不到300元,“简直太实惠了。”德基二期的“麻辣诱惑”,六七个人四百元左右也可搞掂。“80后、90后等年轻人群是未来餐饮消费的主力军,中低端餐饮业还有广大市场,年轻群体的消费需求不可忽视。”南京市餐饮商会秘书长宋佳玲说。

  业内人士同时提醒商家,商场餐饮业态竞争也要避免同质化。在南京,不难发现,绿茶、外婆家、鹿港小镇、晋家门、小米等近期较为火爆的餐饮品牌,频频出现在不同定位、区位的购物中心中。如果每家商场引进的餐饮品牌都一样,那消费者迟早会吃腻。

  本报记者 宋晓华

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