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2021年01月15日 星期五

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共话舌尖上的“飞机餐”

  □本报记者 王雪 通讯员 王晨

  飞机成为普通百姓日常出行的交通工具以来,关于飞机餐的讨论从未停歇过。一提到飞机餐,特别是国内航线上经济舱中的飞机餐,大多数人的第一感觉是单调、可选择性少,听到的永远都是:“先生/女士,请问需要鸡肉饭还是牛肉面?”的确,传统的飞机餐样式较少,是以鸡肉、牛肉、米饭、面条为主的。据航空公司工作人员介绍,一则上述食材比较符合大众的口味;二则,鸡肉和牛肉所含的骨头较少,可防止旅客在进餐时卡住喉咙。

  但随着国内航空公司竞争的不断升温,以及旅客对飞机餐的要求不断提高,飞机餐的可口与否已成为航空公司服务旅客的重要指标。尤其近两年,国内各大航空公司在飞机餐的开发与研制上下足了功夫:向旅客征集餐食意见,举办各种选餐会、试餐会,不惜重金请来著名厨师……如今的飞机餐可谓是“百花齐放”,不单单是头等舱和公务舱,就连经济舱中的飞机餐品种也丰富起来。

  那么,如今国内航空公司的飞机餐到底有哪些特色?旅客在选择飞机餐时又有哪些需要注意的呢?

  众口不再难调

  现如今,国内航空公司飞机餐的最大特色是种类繁多、地方特色鲜明。换句话说,由于受地域文化的影响,乘坐不同航线的旅客对餐食会有一些偏好。比如,四川始发航班上的旅客可能喜欢辣一点的口味,而广东旅客更偏爱潮州菜……因此,航空公司会根据不同航线、不同舱位,以及公司自身特色和旅客的要求,为旅客准备极具特色的地方菜,以满足更多旅客的个性化需求。

  例如,据南航贵州分公司工作人员介绍,鉴于江苏一带旅客口味偏甜的特点,南航贵州分公司在飞往上海的航班上推出了黑椒鸭脯、风情鸡扒、烧汁蚝油牛柳、黑椒汁香辣鸡丁、香辣牛肉、红烧鱼佐米饭等营养丰富和荤素搭配的餐食。而乘坐南航长沙至台北、北京、天津、昆明、三亚、郑州、上海、南京8条航线的头等舱旅客可品尝到具有湖湘特色的湘西牛肉丸、东安子鸡、剁椒龙利鱼以及养生天麻乳鸽汤等佳肴。同时,南航湖南分公司在经济舱套餐中也增加了如雪菜鸡肉螺纹粉、牛肉蝴蝶粉、吞拿鱼卷等带有地方特色的新品菜式。

  就在南航大力创新特色新品菜式之时,东航飞机餐的革新也在如火如荼进行着。据了解,东航江苏分公司在南京—北京航班的两舱(头等舱和公务舱)中,创新性地推出了鸭血粉丝汤、大碗面和菌菇素汤面等具有南京饮食特色的餐食,成为了两舱旅客的首选。此外,正宗的扬州富春包子、泰州黄桥烧饼,还有风味纯正的秦淮小吃也一同走进了东航江苏分公司的客舱内。而驻扎在盛产各种菌类之地的东航云南分公司,将特色菌类制作而成的佐餐小菜引入到从云南始发航班的经济舱中。

  当然,如果您乘坐的是国际航线,那么除了熟悉的中餐外,考虑到国外旅客的需要,航空公司一般还会配有西餐以供选择。例如,在国航从北京至洛杉矶、纽约、旧金山、休斯顿北美航线的头等舱和公务舱中,国航除了为旅客提供自主研发的蟹肉什锦秘制包等数十道中餐外,什菇奶油汁牛扒以及结合西餐腌制方法与传统的中式烹调制作而成的蔬菜原汁烧牛方等西式餐食,也会让旅客大饱口福。

  特殊旅客怎么吃?

  种类如此繁多、如此美味的飞机餐是否适合所有的旅客呢?答案是否定的。如果您是一位老年人,抑或您是一位孕妇或病残人士,那么与普通旅客相比,您的饮食是需要“精挑细选”的,对于飞机上提供的美味和饮品,万不可毫无禁忌。

  就孕妇而言,注意不要饮用过多的咖啡与茶饮,而酒精类饮料则要完全避免。同时,不要挑选过于辛辣的食品,避免刺激胎儿。可适当地选用牛肉粉、鱼肉饭或是清淡的食品。

  同样,老年人要避免吃得过饱或太过油腻。含有大量动物蛋白质、多纤维的食物要控制食用量,否则会加重心脏和血液循环的负担,更会引起胸闷腹胀的感觉。国内一些航空公司的部分航线会为旅客提供酸奶、面包、水果等,这些都有助于帮助老年人增加热量与营养。

  近年来,许多老年人反映在飞机上升和降落时,会因精神紧张导致血压升高,产生明显的不适感。因此,建议老年人在乘机时,可随身带点口香糖或硬糖,以帮助缓解低血糖、口腔干燥、耳鸣等症状。在乘坐飞机过程中,要及时补充水分。

  病残旅客乘机时,则需要按照医生嘱咐,选择自己适合的餐食。如果需要航空公司为其准备儿童餐、保健餐、素食餐等特殊餐食,各大航空公司规定要在飞机起飞前24小时通知航空公司。但如果旅客要预订犹太餐,最迟要在航班起飞前48小时提出申请。距航班起飞前的48小时内,因为准备时间的原因,许多航空公司将无法接受犹太餐的申请。

  需要特别说明的是,南航对犹太餐的预订目前仅限于广州始发至悉尼、墨尔本、珀斯、布里斯班、奥克兰巴黎、阿姆斯特丹、伦敦、洛杉矶、温哥华、莫斯科、迪拜航线以及北京始发至阿姆斯特丹的航线上。

  考虑到万米高空人们的食欲会有所下降,所以飞机餐的分量并不太大。对于那些食量较大的旅客,可以在发餐时提前告知乘务人员如果有多余的餐食为自己留一份。

  酒水零食何处寻?

  佳肴配美酒自古有之。相信一些旅客在食用美味的飞机餐时也想有美酒“相伴”吧。但民航规定,含酒精类的饮品或液体是无法携带上机的。因此,想要在国内航班上饮酒的旅客,建议购买头等舱机票,即可享用多种品质醇正的美酒佳酿。

  目前,国内许多航空公司除了为旅客提供如汽水、果汁、茶饮、牛奶、咖啡等软性饮料外,还会在国际航班以及国内航班的头等舱中配备啤酒、红葡萄酒或白葡萄酒等酒类饮品。但值得注意的是,部分航空公司的酒类饮品和小吃是需要额外收费的,所以在选用前最好咨询乘务员,以避免不必要的尴尬。

  乘坐国际航线的旅客可能有这样的感受,因为所需要乘坐飞机的时间较长,在发放飞机餐前或食用完飞机餐后,容易感到饥饿。这时,旅客可以按呼唤铃,请乘务人员为您取一些飞机上备用的小面包。此外,在一些国际长途航班上,机尾的配餐室还会为旅客准备花生、饼干、巧克力等小零食,所以有需要的旅客可以“自己动手”随意取用。

  总的来说,除了文中所提到的国航、南航、东航这三大航空公司外,其他中小型航空公司也越来越重视飞机餐的品质,也竭尽所能地不断创新改善飞机餐,以满足旅客对餐食的需求。尽管如此,还是有些旅客会不时地吐槽飞机餐的口味,这也说明航空餐食还有极大可创新和提升的空间。希望在不远的将来,无论是经济舱或是头等舱的旅客,都能享用舌尖上更精美、更可口的飞机餐。

  最后,记者在这里也借用一位旅客在飞机上写的打油诗来祝愿每位旅客都拥有愉快的旅程——“开心吃,吃饱睡,睡醒起来喝杯水;牛肉饭、鸡肉饭,配点榨菜加咖啡;伸伸腰、抖抖腿,扭扭脖子动动嘴;读读书,看看云,厕所门口排排队”。

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