新闻源 财富源

2019年10月23日 星期三

财经 > 财智 > 创业者 > 正文

字号:  

“百佬汇”之张兰:俏江南不做家族企业

张兰(资料图)
张兰(资料图)

  餐饮业属于体验式消费,可以带动零售业的发展,今天我觉得餐饮行业没有没落,反而正在崛起,被人更加关注。因为餐饮行业默默无闻了几十年,现在有人愿意把这个行业做好,并且真的在踏踏实实做事。

  我现在有机会就在呼吁,国家政策能给餐饮照顾一下。我曾在电视上讲过,餐饮业对国家的贡献:今年有7000亿的市场,每年还在以两位数增长。餐饮研究报告,到2015年,中国餐饮行业有4万亿的市场,就连医药行业都没这个行业的市场大,这也解决了大量人才的就业和人才的培养。

  过去这个行业属于迎来送往,现在俏江南作为连锁企业来说,要有规范标准,制度、流程,从而实现标准化。

  俏江南没有房租压力

  俏江南这个品牌有12年了,实话讲,俏江南在一线城市的店面,签订的租赁合同期限为10-15年,所以房租就没有现在新租的这么大的压力。12年前俏江南就占据了一线城市最好的地段,全国有46家店,分布在北京,上海,深圳,广州,都是最好的地段。对于二线城市来说,我们有品牌的溢价能力。

  俏江南房租年限是不等的,独栋的投资高的有15年的,也有20年的。俏江南选址的标准就是商务综合体,有写字楼、酒店、居民小区、百货商场,365天至少150天都是节假日,保证实现客人天天爆满。

  现在是商业地产比较兴盛的时期,目前网络对零售业的冲击比较大,过去大的商场餐饮占的比例不大,只有百分之十几,然而现在,餐饮业占的比例达到百分之五十几。

  俏江南成立之初的品牌定位就是全球的商务品牌,俏江南目前来说是这个行业的NO.1 ,我们考虑的主要消费人群是商务人士,如白领。今天俏江南的人均消费240元左右。民以食为天,目前的人们都会选择吃的安心,环境舒适,没有压力的餐饮品牌,俏江南就没有那种富丽堂皇,让人望而却步的感觉,而是很有品位的。我们专门有个统计的系统,在俏江南一个月来19次的客人都有。9月5日开业的亦庄开发区店,主要考虑亦庄开发区有很多企业,如北京奔驰,IBM,这些白领都是我们的老顾客,顾客群。

  至于如何给店面选址,俏江南有个评估体系,还有一个专业的开发团队,专门对这个地区的GDP,人均消费等进行评估,然后进行打分,这个评估时间很快。今年的开店计划,全国范围之内是20家,亦庄的是第15家。

  如何保证食品安全问题,我想是很多消费者关心的。俏江南总部有中央集采,然后分到区域,俏江南每天进货上万个品种,食材很多,然而不可能我们自己养鱼,不过我们合作的,都是大型的供应商和企业,如中粮等企业。大型供应商是经过国家的方方面面的检验,08年后我们按照奥组委供货商的标准,对供货的企业进行选择,这些企业的资质、厂房、种植、都是按照奥组委的标准选择的。此外,每年初俏江南进行供货商的招投标,合同一般都是签一年,好的供应商会续签。俏江南除了依据自己的要求,对企业进行招投标,还要对企业进行深入考察,部分食品进实验室检验。餐饮行业是一个民以食为天的行业,老百姓和媒体都关注食品安全,但不能停留在空头上,成为一句口号。

  未来的前景很宽广

  每个行业上市都有个行业分类指引,如商业银行、地产等,这些行业上市都等了很长的时间。在餐饮行业,自从湘鄂情上市后,餐饮行业上市的路似乎就停下来了。一开始我们并不知道,俏江南一直在踏踏实实工作,等到把上市的材料准备好递上去之后,才知道停了。我觉得餐饮这个行业,国家应该重视,因为从税收到解决就业,到对GDP的贡献方方面面都做出了巨大的贡献。最重要的,这是个民以食为天的大行业,要想解决食品安全的问题,必须扶植出一批优秀的餐饮上市企业。

  上市的地点现在很难说,我们是条条大道通罗马,只要能上市,解决行业的资金问题,提升行业的透明度,解决行业的人才问题,我们都接受。因为行业要想提升,必须吸纳优秀人才,国际性人才,有经验的人才,这才能成为大企业,才有国际竞争力。其实餐饮行业不像其他行业,餐饮行业是相对稳健的,每年都在以两位数增长。

  上市对俏江南改变是显而易见的,首先是品牌,上市后俏江南的知名度更高,人们会觉得上市公司更公开透明,打消很多的顾虑,有了食品安全的体系,才能够做到标准化生产。而财务的公开,使得企业更加健康,目前俏江南最重要的是吸纳人才,团队建设很重要。餐饮最缺的是高知人才,有战略眼光,动手能力强的人才,就像我,十几年如一日没停过上课。12年来,俏江南制定了行业的系统、标准,这些都是餐桌背后看不见的。根据俏江南人才计划,加大创新,下一步应该是走进新加坡,香港。而且,俏江南请了麦肯锡做咨询,正在踏踏实实,按照标准来做。

  作为餐饮行业要想提升,必须吸纳优秀人才,国际性人才,有经验的人才,这才能成为大企业,才有国际竞争力。其实餐饮行业不像其他行业,餐饮行业是相对稳健的,每年都在以两位数增长。

  俏江南没有吸纳新的资金,都是靠自有资金在运转,我们现在有60家店,每家店的经营状况都是良好。出于对品牌的维护,以后会加大直营店,而减少加盟店,09年就不做加盟店了,剩下的几家加盟店将在2014年到期。

  我们和我们的投资方鼎辉的感情一直很好,一个眼神就知道对方在想什么,所以不存在不合的一说。2012年他们要退出一说,完全是报道的不负责的报道。

  有的报道说餐饮不能上市是因为没有发票,这其实不对,发票的问题,就根本不是问题。例如麦当劳肯德基,你去消费15元会要发票吗?你去超市买瓶水,会要发票吗?所以,发票并不是问题。餐饮业主要靠系统的建立,只要系统建设完备了,发票并不能成为上市的阻碍。

  不一定“子承母业”

  说到我的儿子,我认为汪小菲作为80后的代表,没有辜负这批年轻人代表性的形象。我说话办事都是掷地有声的,我也是这样教育他。媒体对他的不实报道,他需要很大的包容。作为这一代年轻人的代表,他是非常优秀的。他对自我的要求,到了几乎完美的境界,他要承受的压力非常大,以他的学历和能力、智商,我敢说到任何地方,任何企业,他都是优秀管理者。他愿意在这个行业与员工分享、沟通,愿意到田间地头,愿意到后厨,愿意给顾客点菜,这是非常难得的。

  汪小菲最大的优点就是创新能力非常强,给公司带来的最大价值,创新才能持续。从菜品的研发,他一定是从头到尾跟到底,经常去国外给厨师带书。记得有次我们娘俩等机,他看到国外书店有很多食谱,就认真地看了起来,一晃就是几个小时,我等了半天,他还在那里看书。

  如果因为媒体对汪小菲的关注伤害了俏江南,我第一时间让他离开,因为俏江南永远都排在第一位。按照汪小菲的学历和能力,他其实可以在任何一家公司做管理工作都做得很好,为什么他愿意来餐饮行业做?我知道他就是心疼我,才跟着我做。至于汪小菲未来做什么?现在也不能确定。未来的俏江南,也有可能交给职业经理人打理,汪小菲做他喜欢的事就行。

  • 来源:人民网
  • 编辑:马珂楠

  • 股票名称 最新价 涨跌幅