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2020年12月05日 星期六

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路边排档利润大起底:卖凉菜一晚赚2000元

  

  一家烧烤店的老板向扬子晚报记者透露说:“其实无论是火锅、麻辣烫,还是烧烤店,最挣钱的其实是卖素菜。”虽说有的顾客一直点肉,看起来消费的金额很大,其实饭店利润并不高,倒是遇到那种爱吃素菜的人,才更高兴。

  

  扬子晚报记者了解到,以麻辣烫为例,只要是正规的选材,一串卖1块钱的羊肉串,其成本差不多也要七八毛钱;但是一串同样卖1块钱的土豆片,成本不超过2毛钱。而在市场上批发一斤土豆也就1块钱,再加上土豆比较能放,不容易坏,可以逢低批量买入,因此利润尤其高,可以说是最挣钱的。 该老板算了一笔细账:一颗土豆3毛钱,每串麻辣烫用三片土豆,能切出三四串;一斤土豆基本上能切出十串,再加上竹签和调料、炭火,一串成本也就两三毛钱。

  

  同样利润比较高的素菜还有韭菜。 在一些烧烤店,一盘韭菜的成本价就5毛钱,加上炭火、烧烤调料以及烧烤签的成本,最多1块钱,但却能卖到10块钱。

  

  “肉的价格都很贵,所以利润其实不高,比如说半斤羊肉,在店里卖35块,其实纯成本也要差不多20块钱。算下来,一串肉串成本六七毛,卖1块,毛利是三四成左右。但是一盘子土豆,比如卖8块钱,其实成本也就2块钱不到,毛利就是75%。”一位火锅店老板表示。 扬子晚报记者了解到,在销售麻辣烫的店铺里,像土豆这样挣钱的素菜还有很多,比如冬瓜,市场售价也只有1元/斤,在串串的过程中损耗也极小。其实叶菜因为售价便宜,利润都非常之高。

  

  在大排档,很多南京人除了吃龙虾和烧烤,还喜欢搭配一些凉菜,其中销售最火爆的当属水煮毛豆、五香花生,螺蛳的点击率也比较高。 扬子晚报记者从南京市场上了解,花生和毛豆这两种菜在大排档售价一般在10元/斤上下,螺蛳也差不多。但事实上,在菜场毛豆和花生最贵的时候5块钱一斤,但到夏季销售旺季都在两三块一斤,批发价更便宜:螺蛳就在3块钱左右。这些食材放上调料进行加工以后,加上燃气费,成本都在5块一斤以内,也就是说,大排档每卖出去一斤,利润还有5元多。 南湖一家排档老板告诉扬子晚报记者,自己一晚光凉菜起码卖50斤,纯赚2000多。

  

  南湖附近一家大排档老板告诉扬子晚报记者,这些素菜,一天卖个50斤不成问题——也就是说,仅这几种凉菜,利润就在2000多块。 不仅是凉菜,酒水也是挣钱的大头,一般烧烤店啤酒都卖到5块钱一瓶,但进货价也就3块钱;一罐王老吉卖6块,进货价不到3块钱。 一位朋友告诉扬子晚报记者,自己家亲戚去年开了一家中等门面的烧烤店,上面住人,下面有几张桌子,供客人吃烧烤的烤韭菜、羊肉串、扇贝、鱼、藕片,什么都有,一夏天之后,就买了一辆20多万的CRV,据说用的就是一夏天开店所挣的钱。

  

  在南京,夏季最火爆的就是龙虾店。扬子晚报记者调查了解到,龙虾经营跟烧烤和麻辣烫相比更辛苦一些,在损耗上也比较大,但是利润并不低。一些不起眼的小店,每天净赚一千块不成问题。 以小区附近的龙虾排档为例,最便宜要50元/斤,个头较小,跟菜场里25元/斤的差不多;这种小龙虾批发基本上在18元/斤。但是龙虾很容易坏掉,因此损耗率一般要达到10%-20%左右(10元);再加上厨师一斤龙虾占15块人工来,一斤小龙虾的成本上涨到35元;再加上租金水电,成本又增加到40元/斤。 所以,50元/斤的小龙虾每卖出一斤有10块钱的利润,一晚上卖出上百斤不成问题,因此利润起码在千元以上。

  

  一杯售价6块钱的奶茶,你知道成本是多少钱吗?一位连锁品牌的奶茶店的老板向扬子晚报记者透露说,开奶茶店,原材料的成本不超过30%,“单杯毛利润60%-70%,日营业额3000-5000元,基本上月利2-5万元,最快3个月回本,年利几十万甚至百万。”这位老板说,这是加盟广告上的话,虽然听起来可能有点夸张,但基本上20万的利润是个起步价。 记者了解到,诸如奶茶店之类的饮料店,最大的成本就是房屋租金,然后人工成本所占比例较大。上述奶茶店老板说,和他一样的加盟商中,一年赚几十万的大有人在;如果在闹市繁华地区,年利润突破百万也不是没有。

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